Veel mensen zijn er wel eens mee geconfronteerd dat erwten of tonijn die in de koelkast in het fabrieksblik worden bewaard de volgende dag een vreemde metaalsmaak krijgen. Ik heb in de praktijk gekeken hoe de eigenschappen van voedsel veranderen als het wordt bewaard in metaal en in glas, en kwam tot de conclusie dat het verplaatsen van voedsel niet slechts een gril van een perfectionist is, maar een manier om versheid en natuurlijke smaak te behouden.
Eigenschappen van metalen verpakkingen
Wanneer we een blikje openen met een blikopener, wordt de integriteit van de binnenste beschermlaag aangetast. Zodra het naar binnen gaat. zuurstofbeginnen processen die de inhoud veel sneller beïnvloeden dan op het eerste gezicht lijkt.
Wat gebeurt er in de pot?
Veel mensen gebruiken de gebruikelijke overdracht naar glazen potten of voedselcontainersom te voorkomen dat voedsel in contact komt met de randen van het blik. Ik heb gemerkt dat zuur voedsel, zoals tomaten in hun eigen sap, ingemaakte komkommers of ananas, het gevoeligst is voor een dergelijke opslag.
-
Het metaal gaat een wisselwerking aan met de inhoud wanneer het wordt blootgesteld aan lucht.
-
Het product absorbeert vreemde geuren uit de koelkast, omdat het blik moeilijk goed afsluitbaar is.
-
De snijranden kunnen microscopisch kleine snippers achterlaten die in de saus of marinade terechtkomen.
Geheime nuance: als je het product zo lang mogelijk wilt bewaren, is het beter om bakjes te kiezen met een siliconen afdichting op het deksel. Hierdoor wordt de toegang van zuurstof en vreemde smaken volledig geblokkeerd.
Praktische bewaartips
Ik heb verschillende manieren uitgeprobeerd om de ruimte in de koelkast te organiseren en het optimale algoritme van acties na het openen van ingeblikt voedsel gemarkeerd.
-
Giet onmiddellijk na het openen alle inhoud samen met de vloeistof (pekel of olie) in schone, droge borden.
-
Gebruik hiervoor kleine potjes voor babyvoeding of speciale potjes. glazen dozen.
-
Noteer de openingsdatum op het deksel om precies te weten wanneer het product uit de verzegelde verpakking is gehaald.
Het kost maar een minuut om voedsel opnieuw te verpakken, maar het verbetert de kwaliteit van je zelfgekookte maaltijden enorm. De pure smaak van voedsel zonder onnodige onzuiverheden is het belangrijkste resultaat van deze eenvoudige huishoudelijke regel.
Veelgestelde vragen:
Kan ik een pot bedekken met folie in plaats van een deksel?
Folie creëert geen luchtdichte afsluiting en stopt het proces van interactie tussen metaal en zuurstof niet.
Hoe lang kan open vis in glas bewaard worden?
In glazen verpakkingen blijft visconserven twee dagen vers.
Bederft droog voedsel in blik?
Droog voedsel zoals thee of koekjes kan goed bewaard worden in metaal omdat er geen vocht is dat reacties kan uitlokken.
Moet ik de vloeistof uit de pot gieten bij het overgieten?
Pekel of olie dient als een natuurlijk conserveringsmiddel, dus het is beter om het product in deze vloeistof te bewaren.
Waarom is een product jarenlang houdbaar in een gesloten pot?
In gesloten fabriekscontainers is er geen zuurstof, waardoor het proces van oxidatie en ontwikkeling van microflora wordt geëlimineerd.
Heeft koude invloed op metaaloxidatie?
Lage temperatuur vertraagt de processen, maar stopt ze niet volledig als er open toegang tot lucht is.
Wat is het beste servies om restjes in te bewaren?
Glaswerk wordt beschouwd als het meest hygiënische en chemisch neutrale voor alle soorten voedsel.
Het goed bewaren van voedsel helpt om de versheid en natuurlijke smaak van voedsel langer te behouden.
